البطل العطري في مطبخك: قصة البصل الأخضر

إذا كنت من عشاق النكهات الطازجة واللمسات العطرية في الطبخ، فقد تكون قد التقيت بالبطل العطري: البصل الأخضر. يُعرف هذا النبات المتواضع بأسماء عديدة، مثل "السِّيف"، "البصل الجديد"، وحتى "الإشالوت الأخضر". فما الذي يجعله مميزًا؟ وما هي فوائده الصحية؟ دعونا نستكشف عالم البصل الأخضر من خلال عيون خبير التغذية، رافائيل غروما.

فوائد تفوق التوقعات: لماذا يجب أن يكون البصل الأخضر في مطبخك؟

يتوفر البصل الأخضر على مدار أشهر الصيف وحتى بداية الخريف، ويُعد إضافة مثالية لأطباقك اليومية. بصفته جزءًا من عائلة "الألياسيه" التي تضم الثوم والبصل العادي والإشالوت، يُعتبر البصل الأخضر كنزًا غذائيًا بفضل محتواه الغني بالمركبات الكبريتية.

"هذه المركبات تمنح البصل الأخضر خصائص مضادة للأكسدة، مضادة للالتهابات، ومضادة للميكروبات"، يقول غروما. "كما أنها تُحسّن صحة القلب عن طريق تقليل تجلط الدم وتنظيم ضغط الدم. وبالإضافة إلى ذلك، قد تساعد في الوقاية من أنواع معينة من السرطان، خصوصًا في الجهاز الهضمي مثل سرطان المريء والمعدة والأمعاء."

لكن هذه ليست نهاية القصة. البصل الأخضر غني أيضًا بفيتامين C، مما يجعله حليفًا قويًا لجهاز المناعة. "هذه الفيتامين الحساسة للحرارة تُعتبر ميزة إضافية للبصل الأخضر لأنه غالبًا ما يُستهلك نيئًا، بخلاف البصل الأصفر أو الأبيض الذي يُطهى عادةً"، يضيف الخبير.

قليل السعرات.. غني بالفوائد

إذا كنت تحاول تقليل السعرات الحرارية دون التضحية بالنكهة، فإن البصل الأخضر هو خيارك المثالي. تحتوي 100 غرام من هذا النبات على 27 سعرة حرارية فقط، وهو أقل بكثير من البصل الأصفر أو الأبيض.

ولكن ما الذي يعنيه هذا في الواقع؟ "بالنظر إلى الكميات التي تُستخدم عادةً، فإن البصل الأخضر يُضيف عددًا ضئيلًا للغاية من السعرات الحرارية إلى أطباقك، لأنه غالبًا ما يُستخدم بكميات صغيرة لا تتجاوز 10 غرامات"، يوضح غروما.

البصل الأخضر: كل جزء له قصة

البصل الأخضر يتميز بتركيبة فريدة: الجزء الأبيض الصغير عند القاعدة، والتاج الأخضر الطويل. كل منهما له طابعه واستخدامه.

• الجزء الأبيض: بنكهته الأكثر حدة، يُستخدم مثل البصل العادي لإضافة نكهة قوية إلى الأطباق.
• الأوراق الخضراء: ذات المذاق الأخف، تُستخدم نيئة أو مطهية كعشبة عطرية تضيف لمسة من اللون والنكهة، مشابهة للبقدونس أو الثوم المعمر.

مقارنة بين الأصناف: البصل الجديد، السِّيف، والسبتة

قد تشعر بالارتباك بسبب الأسماء المختلفة، لكن لا تقلق. البصل الأخضر يندرج تحت نوعين رئيسيين:

1. السبتة (Allium cepa): يتميز بقاعدة بيضاء طويلة وأوراق سميكة، ونكهة حلوة ومعتدلة.
2. السِّيف (Allium fistulosum): يُعرف بالبصل الشتوي، بقاعدة بيضاء مستديرة وأوراق أنبوبية رفيعة. نكهته أقوى وأكثر حدة.

طرق الطهي: كيف تستمتع بالبصل الأخضر؟

البصل الأخضر، بسبب نكهته الرقيقة، غالبًا ما يُستخدم نيئًا أو مطهيًا بخفة للحفاظ على قيمته الغذائية، خاصة فيتامين C.

• نيئًا: أضفه إلى السلطات، التبولة، أو السلطات الشرقية.
• مطهيًا: قلي خفيف مع زيت الزيتون ليكون جزءًا من طبق جانبي أو مكونًا رئيسيًا في الشوربات.

كيفية الحفاظ على نضارة البصل الأخضر؟

لضمان أقصى استفادة من البصل الأخضر، إليك نصائح التخزين:

1. على المدى القصير: خزّنه في مكان بارد وجاف، مع جذوره إن أمكن.
2. في الثلاجة: أزل الجذور وضعه في كيس ورقي في درج الخضروات ليبقى طازجًا لمدة أسبوعين.
3. التجميد: قطّعه واحتفظ به في أكياس مخصصة للتجميد لاستخدامه في الطهي لاحقًا.

البصل الأخضر ليس مجرد مكون إضافي في مطبخك، بل هو صديق صحي يُضيف نكهة، لونًا، وقيمة غذائية لكل وجبة. فلماذا لا تجعله نجم أطباقك القادمة؟